สูตรอาหารสูตรของว่าง

ตำหลวงพระบาง

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 10 นาที
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน

ตำหลวงพระบาง

ส่วนผสม
  มะละกอฝานเป็นเส้นยาวแผ่นบาง ตามชอบ
  พริกขี้หนูสวนสด 10 เม็ด
  กระเทียมไทย 5 กลีบ
  กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
  มะเขือเทศสีดา 2 ผล
  น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะนาว 1ช้อนโต๊ะ
  แคบหมู ตามชอบ
วิธีทำ

ตักพริกและกระเทียมลงครก โขลกให้แตกและแหลกเข้ากัน ใส่กะปิและมะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เส้นมะละกอ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยแคบหมู พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมเตรียมหัวปลี
  น้ำสะอาด ท่วมชิ้นหัวปลี
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  สารส้ม 1 ก้อน
  มะนาว 2 ผล
  หัวปลี
วิธีทำ

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม จากนั้นใส่เกลือ แล้วนำสารส้มมาแกว่ง แล้วจึงผ่ามะนาว 2 ซีก บีบน้ำมะนาวลงอ่างผสมแล้วใส่ลงไปทั้งเปลือก คนให้เข้ากัน

2. นำหัวปลีมาแกะกาบสีแดงออกให้หมด จากนั้นตัดหัวตัดท้าย ตักแกนตรงกลางออก เคาะกล้วยอ่อนออกให้หมด แล้วไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ข้อที่ 1

3. นำปลีกล้วยข้อที่ 2 มาซอยบาง ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำข้อที่ 1 อีกครั้ง เคล้าเบา ๆ ให้ยางออกให้หมด แล้วจึงนำไปล้างน้ำสะอาด ให้สารส้ม มะนาว และเกลือ ออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมตำหัวปลีกุ้งฟู
  กระเทียมไทย 5 กลีบ
  พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
  กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลโตนด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  ถั่วฝักยาว 1 ผล
  มะเขือเทศสีดา 2 ผล
  หัวปลีที่เตรียมไว้ ตามชอบ
วิธีทำ

ตักกระเทียม พริกขี้หนู และกุ้งใส่ครก โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงโขลกต่อให้พอแตก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา มะนาว โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หัวปลี เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ วางเคียงด้วยกุ้งฟู พร้อมเสิร์ฟ