ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาช่อนทอด

1 ปลาช่อนหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม

2 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ 

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักปลาช่อนลงทอด ให้เหลือกรอบและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมผักกาดดอง

1 ผักกาดดองหั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำเย็นจัด 1 ลิตร

วิธีทำ 

ตักหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่เกลือ นำผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงต้มสักครู่ รอให้ส่วนผสมให้หม้อเดือดดีครั้ง ช้อนขึ้นจากหม้อ แช่น้ำเย็นจัดทันที

ส่วนผสมต้มผักกาดดองปลาช่อนโบราณ

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 รากผักชีบุบ 5 ราก

3 กระเทียมไทยบุบ 20 กลีบ

4 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5 เต้าเจี้ยวกวางตุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 2 ช้อนชา

10 น้ำสต็อก 1 ½ ถ้วยตวง

11 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

12 พริกเหลืองหั่นแฉลบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักรากผักชี กระเทียมไทย ผัดให้หอมดี ใส่พริกไทย และเต้าเจี้ยว  ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสซีอิ๊วหวาน น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2 ตักผักกาดดองลงในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เติมน้ำสต็อก รอให้ส่วนผสมเดือดดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ จากนั้นใส่ปลาช่อนทอด ตามด้วยพริกขี้หนูสวนและพริกเหลือง ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ