ครัวคุณต๋อย

ทอดมันป่า ปลายี่สกใส่กล้วยดิบ   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้ง 20 กรัม

2 ข่าแก่หั่นแว่น 20 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

4 ผิวมะกรูด 10 กรัม

5 ดอกกะเพรา 10 กรัม

6 พริกไทยดำเม็ด 10 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 กะปิมอญ 8 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยข่าแก่ โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ ผิวมะกรูด ดอกกะเพรา พริกไทยดำเม็ด โขลกให้แหลก ใส่กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิมอญ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมทอดมันป่า ปลายี่สกใส่กล้วยดิบ    

1 เนื้อปลายี่สกบดละเอียด 1 กิโลกรัม

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 150 กรัม

3 ไข่ไก่ 3 ฟอง

4 กล้วยดิบหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม

5 เม็ดพริกไทยอ่อน  80 กรัม

6 ใบมะกรูดซอย 20 กรัม

7 กระชายซอย 10 กรัม

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลายี่สกบดละเอียด ใส่เครื่องผสม เปิดเครื่องผสม ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ตามด้วยไข่ไก่ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ทยอยใส่กล้วยดิบ เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูดซอย กระชาย ผสมให้เหนียวเนียน  ตักใส่ถุงบีบ แช่เย็น 30 นาที

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ทยอยบีบทอดมันฯ ที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสุกและสวยดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักเคียงตามชอบ