ครัวคุณต๋อย

ทอฟฟี่โกโก้นิปส์ 

ส่วนผสม

1 เม็ดโกโก้สด 300 กรัม

2 นมจืด 5 ลิตร

3 น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม

4 น้ำผึ้ง 250 กรัม

5 ผงโกโก้ 50 กรัม

6 โกโก้นิปส์  ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักใบตองปูในถังน้ำแข็ง โดยใช้ด้านนวลตองขึ้น จากนั้นตักเม็ดโกโก้ที่แกะออกจากผล ใส่ลงตาม ปิดด้วยใบตอง ปิดฝาถังน้ำแข็ง หมักเม็ดโกโก้ไว้ 7 วัน แล้วนำไปตากแดด อีก 7 วัน มีความชื้นในเม็ดโกโก้ ไม่เกิน 7 เปอร์เซ็นต์

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักเม็ดดกโก้ที่ตากแดดไว้ ใส่กระทะ คั่วประมาณ 8 นาที หรือให้สุกทั่วทั้งเม็ด มีกลิ่นหอมดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น จากนั้นแกะเปลือกออกจากเนื้อใน แยกเก็บไว้

3 จากนั้นนำเนื้อในของเม็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่ว ไปโม่ใช้เวลา 72 ชั่วโมง หรือ 3 วัน 3 คืน โดยไม่ถอดปลั๊ก ได้เป็นน้ำโกโก้ เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด บ่มไว้นาน 3 เดือน ได้เป็นช็อตโกแลต แล้วนำไปบดให้เป็นผง ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่นมจืด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้ง คนให้ละลาย ใส่ผงช็อตโกแลต คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้จับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้คลายร้อน แบ่งเป็นก้อน ขนาดตามชอบ นำไปคลุกโกโก้นิปส์  ห่อบรรจุภัณฑ์ พร้อมเสิร์ฟ