ทาร์ตกะหรี่ไก่
ทาร์ตกะหรี่ไก่
ส่วนผสมไส้ทาร์ต
1 น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
2 รากผักชีปั่นละเอียด 200 กรัม
3 หอมแดงบดละเอียด 200 กรัม
4 พริกไทยดำป่น 500 กรัม
5 ผงกะหรี่ 4 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
7 น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
8 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
9 เกลือ 200 กรัม
10 อกไก่ต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม
11 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม
12 แครอทต้มนสุกหั่นเต๋า 2 กิโลกรัม
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่รากผักชี หอมแดง พริกไทยดำป่น ผงกะหรี่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และหอมดี ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่อกไก่ มันฝรั่ง แครอท ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้แห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมแป้งทาร์ต
1 แป้งสาลีอเนกปละสงค์ 120 กรัม
2 เนยจืด 40 กรัม
3 น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
4 เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเนยจืด เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด เคล้าและนวด ให้แป้งเหนียวเนียน ไม่เละเหลว แล้วคลึกเป็นก้อนกลม
2 รีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบาง ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่นแป้ง พับทบแผ่นแป้ง แล้วรีดให้แบนอีกครั้ง ทาเนยจืดให้ทั่ว แล้วพับทบอีกครั้ง แล้วรีดให้แบน ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่น พับทบแผ่นแป้ง รีดให้แบน แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ห่อพลาสติกแช่แข็ง 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมทาร์ตกะหรี่ไก่
1 ไส้ทาร์ต ที่เตรียมไว้
2 แป้งทาร์ต ที่เตรียมไว้
3 ไข่แดงตีทั้งยอด ตามชอบ
4 พิมพ์ทาร์ต
วิธีทำ
1 นำแป้งทาร์ตที่แช่เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ นำไปใส่พิมพ์ กดให้เป็นพิมพ์รูปถ้วย นำเข้าอบอุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ พักเย็น
2 ตักไส่ทาร์ต ใส่ในแป้งทาร์ตที่อบแล้ว จากนั้นปิดด้วยแป้งทาร์ตที่ยังไม่อบ ทาไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าอบอีกครั้ง อุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ