ครัวคุณต๋อย

บะช่อรวน ต้มยำมะนาว   

ส่วนผสมหมูหมัก  

1 หมูสามชั้นบด 1 กิโลกรัม

2 ไข่ไก่ 1 ฟอง

3 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งมันฯ 2 ช้อนโต๊ะ

5 เห็ดหอมสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

7 สามเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักหมูสามชั้นบดใส่อ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว แป้งมันฯ เห็ดหอม น้ำตาลมะพร้าว สามเกลือ คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

ส่วนผสมบะช่อรวน น้ำต้มยำ 

1 หมูหมัก 300 กรัม

2 น้ำสต็อกหมู 1 ถ้วยตวง

3 น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

4 ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

6 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8 ตั้งฉ่าย ตามชอบ

9 ขึ้นฉ่าย ตามชอบ

10 กระเทียมเจียว ตามชอบ

11 กากหมู ตามชอบ

12 พริกไทยขาวป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักหมูหมักที่เตรียมไว้ลงรวดให้พอสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้ เตรียมปรุงขั้นตอนไป

2 ตักน้ำพริกเผา ใส่หม้อ ตามด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ถั่วลิสง ใส่หมูรวน (ข้อที่ 1) ตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว กากหมู ตั้งฉ่าย ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น พร้อมเสร์ฟ