ครัวคุณต๋อย

บะหมี่กุยช่ายและราดหน้าเนื้อกวาง

ส่วนผสมเนื้อกวางหมัก  

1 เกลือ 1 ช้อนชา

2 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

3 แบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

4 ไข่ขาว 2 ฟอง

5 เนื้อกวางหั่นชิ้น 300 กรัม

6 น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด แบคกิ้งโซดา ไข่ขาว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อกวาง เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบเนื้อกวาง ใส่น้ำมันสลัด คนให้เข้ากันดี ปิดด้วยลพาสสติกนำเข้าแช่เย็น 20 นาที

ส่วนผสมบะหมี่กุยช่ายและราดหน้าเนื้อกวาง

1 น้ำใบกุยชาย ¼ ถ้วยตวง

2 คะน้าฮองกงลวก ตามชอบ

3 เห็ดหอมสดทอดน้ำมัน ตามชอบ

4 หมี่เหลือง 100 กรัม

5 น้ำสต็อก  ½  ถ้วยตวง

6 เนื้อกวางหมัก ที่เตรียมไว้

7 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

9 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำแป้งมันฯ 2  ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อนึ่ง ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด นำเส้นหมี่เหลือง ขึ้นนึ่งนานประมาณ 15 นาที ยกลงจากหม้อนึ่ง จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ให้เส้นสุกดี ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ต้กหมีเหลือง (ข้อที่ 1) ลงทอดให้เหลืองกรอบสวย จากนั้นเทน้ำมันออกจากระทะ ใส่น้ำใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากันดี ตักใสภาชนะเสิร์ฟ เคียงด้วยคะน้าลวก เห็ดหอมทอด พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักเนื้อกวางที่หมักเตรียมไว้ลงลวกให้พอสะดุ้ง  ช้อนขึ้นจากกระทะ นำไปทอดในน้ำเดือดจัดสักครู่ ให้พอสุก

4  น้ำเนื้อกวางทอดใส่ในกระทะน้ำสต็อกเหมือนเดิม (ข้อที่ 3)  ใส่น้ำมันงา น้ำมันหอมเจียว น้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักราดใส่เส้นหมี่เตรียมไว้ (ข้อที่ 2) ได้เป็นบะหมี่กุยช่ายและราดหน้าเนื้อกวาง พร้อมเสิร์ฟ