ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลากะพงทอด

1. น้ำมันพืช สำหรับทอด
2. ปลากะพงพร้อมปรุง 1 ตัว (800 กรัม)

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลากะพงที่เตรียมไว้ลงทอด ให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำสะอาด 150 กรัม
2. น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
3. น้ำปลา 150 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมปลากะพงสมุนไพร

1. ปลากะพงทอด 1 ตัว
2. น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
6. พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ
7. กระเทียมจีนหั่นเต๋า ตามชอบ
8. พริกขี้หนูแดงซอย ตามชอบ
9. ขิงหั่นเต๋า ตามชอบ
10. ตะไคร้ซอย ตามชอบ
11. หอมแขกหั่นเต๋า ตามชอบ
12. มะนาวหั่นเต๋า ตามชอบ
13. ใบชะพลู ตามชอบ

วิธีทำ

1.  ตักน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ผงปรุงรส คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิง ตะไคร้ หอมแขก มะนาว คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
2.  นำใบชะพลูปูภาชนะเสิร์ฟ ตักปลากะพงที่ทอดเตรียมไว้วางลงบนใบชะพลูอีกครั้ง จากนั้นตักน้ำยำ (ส่วนผสมข้อที่ 1) ราดลงบนตัวปลากะพงทอด ได้เป็นปลากะพงสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ