ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงเจี๋ยนน้ำแดง   

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืช สำหรับทอด

2 เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  80 กรัม

3 ปลากะพงพร้อมปรุง 1 ตัว

4 กระเทียมจีนหั่นหนา 20 กรัม

5 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำซอย 50 กรัม

6 หมูสามชั้น 100 กรัม

7 ขิงแก่ซอย 20 กรัม

8 เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสต็อกปลา 1 ½ ถ้วยตวง

10 ซอสหอยนางรม  1 ½ ช้อนโต๊ะ

11 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

12 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

13 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

14 น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ

16 น้ำแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

17 พริกชีฟ้าซอยเส้นบ้าง ตามชอบ

18 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวลงทอดให้เป็นแผ่นเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักกระเทียมจีน และเห็ดหอมแห้ง ที่เตรียมไว้ ลงทอดต่อจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้เหลืองสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตักปลากะพงพร้อมปรุงที่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะใบเดิม ทอดให้ตัวปลาสุกเหลืองสวย แต่ไม่ต้องกรอบมาก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่หมูสามชั้น ใช้ไฟกลาง คั่วให้ได้น้ำมัน ใส่ขิง เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยดำป่น ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

5 ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ได้ความข้น ตามต้องการ ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ตามด้วยเหล้าจีน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ได้เป็นน้ำแดง ตักปลากะพงทอดใส่ภาชนะ ตักน้ำแดงที่ปรุงเสร็จแล้วราดลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวทอด