ครัวคุณต๋อย

ปากหม้อญาน 

ส่วนผสมน้ำแป้งปากหม้อญาน   

1 แป้งข้าวเจ้า 420 กรัม

2 แป้งมันฯ  150 กรัม

3 แป้งเท้ายายม่อม 20 กรัม

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 น้ำสะอาด 280 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวยายม่อม เกลือ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยเทน้ำสะอาดลงผสมนวดให้แป้งเหนียวเนียน ใส่น้ำสะอาดที่เหลือลงละลายแป้ง พักไว้

ส่วนผสมไส้ปากหม้อญาน 

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 สามเกลือ 50 กรัม

3 หมูสับ 300 กรัม

4 หมูยอซอย 250 กรัม

5 เห็ดหูหนูซอย 150 กรัม

6 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

9 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

11 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช  ใช้ไฟกลาง  รอให้ร้อนดี ใส่สามเกลือ ผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดใหเข้ากัน ใส่หมูยอ เห็ดหูหนู ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน

2  ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอีวขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยขาวป่น พริกไทยดำป่น ผัดให้ส่วนผสมแห้งและสุกดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปากหม้อญาน 

1 น้ำแป้งปากหม้อญาน  ที่เตรียมไว้

2 ไส้ปากหม้อญาน ที่เตรียมไว้

3 หอมเจียว ตามชอบ

4 ต้นหอมซอย ตามชอบ

5 น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ตามชอบ

6 ผัดสด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อขนมทำขนม ใส่น้ำสะอาด ขึงผ้าขาวบางให้ตึงห้ามหย่อนเด็ดขาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักน้ำแป้งลงละเลงบนผ้าขาวบาง ปิดฝา อบให้แป้งสุก

2 เปิดฝา ตักไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นแป้ง แซะแผ่นแป้งพับปิดไส้ ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยหอมเจียว ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ตามชอบ