ครัวคุณต๋อย

ผัดกิ่งไผ่   

ส่วนผสมต้มหน่อไม้  

1 หน่อไม่แห้ง

2 น้ำสะอาด

3 เกลือ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ใส่หน่อไม้แห้ง กดให้ชิ้นหน่อไม้จมน้ำ แช่ไว้นาน 3 วัน จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง ใส่ภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่หน่อไม้ที่แช่น้ำลงต้มนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ พักให้เย็น แล้วเปิดไฟต้มอีกครั้ง ให้หน่อไม้นิ่มได้ที่ ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นพดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่เกลือ คนให้ละลาย ใส่หน่อไม้ (ข้อที่ 2) ลงลวก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักใส้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดกิ่งไผ่   

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 กุ้งแห้ง 10 กรัม

3 หมึกแห้งหั่นชิ้น 10 กรัม

4 กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ

5 หอมแดงซอย 3 หัวย่อม

6 เห็ดหอมซอย 5 ดอก

7 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

10 หน่อไม้แห้งพร้อมปรุง 200 กรัม

11 น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วยตวง

12 พริกไทยดำป่น ½ ถ้วยตวง

13 พริกชี้ฟ้าหั่นเฉลบ ตามชอบ

14 ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง

15 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กุ้งแห้ง หมึกแห้ง ลงผัดให้หอม ใส่กระเทียม หอมแดง เห็ดหอม ผัดให้ส่วนผสมเข้าและหอมกันดี

2 ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้แห้งที่เตรียมไว้ เติมน้ำสต็อก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกไทยดำป่น พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน ผัดเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ