สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

ผัดเผ็ดปลาช่อน

Share :

ส่วนผสมเครื่องแกง 

ผิวมะกรูด 15 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 30 กรัม
พริกบางช้างแห้ง 10 กรัม
ข่า 20 กรัม
ตะไคร้ 15 กรัม 
กระเทียมไทย 40 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา 
กะปิ 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่ผิวมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง พริกแห้งบางช้าง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และเกลือ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างแหลกละเอียดเป็นเดียวกัน
  2. จากนั้นใส่กะปิลงโขลก ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาช่อน  

ปลาช่อน 300 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง 50 กรัม
หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ  
กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ 
มะเขือพวง2 ช้อนโต๊ะ 
พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ 
พริกชี้ฟ้าแดงปริมาณตามชอบ   
ใบโหระพาปริมาณตามชอบ 
น้ำสต๊อกไก่ 1 ช้อนโต๊ะ  
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนชา 
ใบมะกรูด
3-4 ใบ


วิธีทำ 

  1. นำแป้งมันคลุกชิ้นปลาให้ทั่ว ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันพืชมาก รอให้เดือด นำปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะเตรียมไว้
  2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ตักพริกแกงลงผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน ใส่กระชาย มะเขือพวง พริกไทยอ่อน เติมน้ำสต๊อกผัดให้เข้ากัน
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหรพา ผัดให้เข้ากัน ใส่ชิ้นปลาที่ทอดไว้ในข้อที่ 1 คลุกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ