ครัวคุณต๋อย

ผัดพริกขิงปลาดุกฟูไข่เค็ม   

ส่วนผสมเครื่อแกง

1 พริกแห้ง 5 กรัม

2 เกลือ 2 กรัม

3 ผิวมะกรูด 5 กรัม

4 ข่าซอย 10 กรัม

5 หอมแดง 10 กรัม

6 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

7 กะปิ 5 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยเกลือ ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกงผัด

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่อแงกงที่โขลกเตรียมไว้

3 น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลโตนด ผัดให้ส่วนสผมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาดุกฟู

1 เนื้อปลาดุกย่างนึ่งยีละเอียด 300 กรัม  

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ ลงทอดให้เป็นแพฟูกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดพริกขิงปลาดุกฟูไข่เค็ม    

1 ไข่แดงเค็มทอด 50 กรัม

2 ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นลวก 100 กรัม

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องแกงผัด ที่เตรียมไว้

5 พริกไทยอ่อน 10 กรัม

6 ใบมะกรูดทอด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช  ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ตักเครื่องแกงผัดลงกระทะ ผัดให้หอมดี ใส่ปลาดุกฟูคลุกและผัดให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มทอด ถั่วฝักยาวลวก พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ