ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมตะไคร้เต้าหู้กรอบ 

1.น้ำเมี่ยง

นำขิงแก่ 3 ขีด ข่าแก่ 3 ขีด และกุ้งแห้ง 3 ขีดปั่นให้ละเอียดเข้ากัน ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง ลงไปรอให้เดือด ใส่เครื่องที่ปั่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ 3 ขีด น้ำปลา 3 ขีด กะปิ 3 ขีด และน้ำผึ้ง 3 ขีด เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดี สีน้ำเมี่ยงออกน้ำตาลข้นเหนียว จึงใส่มะพร้าวคั่ว รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา 

2.น้ำยำ

โขลกกระทียม 125 กรัม รากผักชี 50 กรัม พริกสด 200 กรัม โขลกให้แหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน เทน้ำปลา 450 กรัม ตามด้วยน้ำตาลทราย 175 กรัม คนให้ส่วนผสมละลายและรอให้เดือดสักครู่ ยกลงพักให้เย็น ปรุงน้ำยำโดยตักเครื่องที่โขลกใส่ภาชนะ เทน้ำปลาที่เคี่ยวแล้วลงผสม จากนั้นก็ใส่น้ำมะนาว ชิมให้ได้ 3 รส คือ เผ็ด เปรี้ยว หวาน ก็จะได้น้ำยำสำหรับนำไปปรุงเมนูต่อไป

วิธีทำ 

1.นำตะไคร้ที่เตรียมไว้ใส่ในอ่างผสม ตามด้วยหอมแดง มะพร้าวคั่ว เต้าหู้ทอด มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และถั่วลิสง คลุกเคล้าให้วัตถุดิบเข้ากันดี 

2.ตักน้ำเมี่ยงและน้ำยำลงในถ้วยผสม คนให้ส่วนผสมทั้ง 2 อย่างเข้ากันดี จากนั้นนำไปผสมในอ่างผสมข้อ 1 เคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จึงใส่ต้นหอมและผักชี เคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟ