ครัวคุณต๋อย

ยำหัวปลีทอดกรอบน้ำยำทรงเครื่อง 

ส่วนผสม

1 กุ้งสดพร้อมปรุง 100 กรัม

2 หมูสับติดมัน 150 กรัม

3 น้ำสะอาด สำหรับลวกเนื้อสัตว์

4 ปลีกล้วยหั่นชิ้น 300 กรัม (ไม่เอาผลกล้วยอ่อน)

5 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 น้ำตาลเคี่ยว ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำพริกเผา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลมะพร้าว ½  ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

12 หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง

13 พริกขี้หนูซอย ตามชอบ

14 หอมแขกซอย ตามชอบ

15 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

16 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

16 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักหัวปลีที่เตรียมไว้ ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบ เคล้าเบา ๆ ให้แป้งเคลือบชิ้นหัวปลี พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหัวปลีคลุกแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดพอท่วมชิ้นกุ้ง ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักกุ้งลงลวก ให้สุก 80 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากหม้อ ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นตักหมูสับลงลวกในน้ำลวกกุ้ง ให้สุก 90 เปอร์เซ็นต์ ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 ตักน้ำตาลเคี่ยวใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่กุ้งลวก ตาดม้วยหมูสับลวก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู หอมแขก ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ ใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ