ครัวคุณต๋อย

สุกี้หมูนุ่มโบราณ สูตรไหหลำ

ส่วนผสมหมูหมัก

1 สะโพกหมู 6 กิโลกรัม

2 แป้งข้าวโพด 40 กรัม

3 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

4 ซีอิ๊วขาว 100 กรัม  

5 น้ำมันงา 80 กรัม

6 น้ำตาลทราย 80 กรัม

7 พริกไทยขาวป่น 10 กรัม

8 ไข่ขาว 4 ฟอง

9 ไข่แดง 1 ฟอง

10 น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักสะโพกหมูใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ไข่ขาว ไข่แดง และน้ำสะอาด เค้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดภาชนะด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

1 พริกจินแดง 100 กรัม

2 กระเทียมดอง 800 กรัม

3 กระเทียมไทย 1 กิโลกรัม

4 เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

5 ซอสหอยนางรม 800 กรัม

6 ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม

7 น้ำมันงา 300 กรัม

8 น้ำตาลทราย 500 กรัม

9 น้ำส้มสายชู 800 กรัม

10 งาขาวคั่ว 200 กรัม

11 น้ำสะอาด 2 ลิตร

วิธีทำ

1 ตักพริกจินดาแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมดอง กระเทียมไทย เต้าหู้ยี้ ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1  ตามด้วยซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำมันงา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู งาขาวคั่ว และน้ำสะอาด คนให้ส่วนสผมเข้ากันดี ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้เข้ากัน  ส่วนสผมเริ่มงวดปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมซอสเต้าเจี้ยว

1 น้ำมันพืช 100 กรัม

2 กระเทียมไทยปั่น 100 กรัม

3 ผงพะโล้ 10 กรัม

4 สามเกลือ 30 กรัม

5 เต้าเจี้ยวบด 300 กรัม

6 ซีอิ๊วขาว 1130 กรัม

7 น้ำมันงา 100 กรัม

8 น้ำสะอาด 2 ลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทยลงผัดให้หอม ใส่ผงพะโล้ สามเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยเต้าเจี้ยวบด วีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือด เคี่ยวให้พองวด ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมสุกี้หมูนุ่มโบราณ สูตรไหหลำ

1 หมูหมัก ตามชอบ

2 น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ ตามชอบ

3 ซอสเต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ  

4 ผักบุ้งหั่นท่อน ตามชอบ

5 ผักกาดขาวหั่นท่อน ตามชอบ

6 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตามชอบ

7 วุ้นเส้น ตามชอบ

8 น้ำสต็อก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่หมูหมัก ตามด้วยซอสเจ้าเจี้ยว ผักกาดขาว วุ้นเส้น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หมุสุกดี ชิมรส ปรุงซอสเต้าเจี้ยวเพอ่มตามชอบ ใส่ขึ้นฉ่าย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้