ครัวคุณต๋อย

หมี่เป๊าะปูนิ่ม 

ส่วนผสมปูนิ่มทอด

1 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

2 ปูนิ่ม 300 กรัม (ปูตัวเล็ก)

3 ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

ตักปูนิ่มที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี ตักปูที่เตรียมไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบและสุกดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมคะน้าฮ่องกงผัด

1 คะน้าฮ่องกงพร้อมปรุง  300 กรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับลวก

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วยตวง

5 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่คะน้าฮ่องกงที่เตรียมไว้ ลวกให้พอสุก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักคะน้าฮ่องกงลวก ใส่กระทะ ตามด้วยน้ำสต็อกผัก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี น้ำสต็อกงวด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม หมี่เป๊าะปูนิ่ม 

1 เส้นหมี่เป๊าะ 300 กรัม

2 น้ำสำหรับลวกเส้น

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 พริกหวานเหลืองสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

5 พริกหวานเขียวสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

6 พริกหวานแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

8 พริกชี้ฟ้าเหลืองสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

9 โคนต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

11 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

12 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

13 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

14  น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

15 ปูนิ่มทอด ที่เตรียมไว้

16 คะค้าฮ่องกงผัด ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดสำหรับลวกเส้น ใช้ไฟแรง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักเส้นหมี่เป๊าะที่เตรียมไว้ลงลวกให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่น้ำแช่ สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะเตรียมไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกหวานเขียว เหลือง แดง ผัดให้หอมดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง โคนต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะต็อก คนให้ส่วนผสมข้ากันดี

3 ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น และน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เส้นหมี่เป๊าะลวก (ข้อที่ 1) ผัดให้ส่วนผสมเคลือบเส้นหมี่เป๊าะ น้ำสต็อกงวด  ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยปูนิ่มทอดและคะน้าฮ่องกงผัด พร้อมเสิร์ฟ