ครัวคุณต๋อย

ห่อหมกกะพงวัง   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ผิวมะกรูด 10 กรัม

2 ข่าแก่ซอย 15 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

4 กระเทียมไทย 20 กรัม

5 หอมแดง 20 กรัม

6 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด 

7 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

8 เกลือ 1 ช้อนชา

9 กะปิ  ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกจินดาแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรุด ข่า ตะไคร้ โขลกให้ส่วนสผมแหลก ใส่หอมแดง กระเทียม โชลกให้ละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมห่อหมกกะพงวัง    

1 เครื่องแกงแดง 500 กรัม

2 เนื้อปลาปลากรายขูด 500 กรัม

3 ไข่เป็ด 3 ฟอง

4 ไข่ไก่ 3 ฟอง

5 น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

6 ซีอิ๊วขาว 150 กรัม

7 น้ำปลา 150 กรัม

8 เนื้อปลากะพงซอย 3 กิโลกรัม

9 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

11 ผักชีซอย ตามชอบ

12 ใบยอซอย ตามชอบ

13 ใลโหระพา ตามชอบ

14 กระทงใบตอง ตามชอบ

15 หัวกะทิเคี่ยวข้น ตามชอบ

16 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลากรายใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เครื่องแกงแดง ไข่เป็ด ไข่ไก่ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เนื้อปลากะพง หัวกะทิ ใบมะกรูดซอย ผักชีซอย กวนให้ส่วนผสมเข้ากันข้นเหนียวดี พักไว้

2 ตักใบยอใส่กระทง ตามด้วยใบโหระพา ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ปริมาณตามชอบลงตามในกระทง เรียงใส่หม้อนึ่ง ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด 15 นาที เปิดฝา หยอดหัวกะทิเคี่ยว ตามด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง ปิดฝา นึง่จนกว่าจะสุกดี ปิดไฟ เสิร์ฟ