ครัวคุณต๋อย

เกาเหลาหมูตุ๋นหมาล่า

ส่วนผสมขั้วตับหมูตุ๋น 

1 ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

2 หญ้าหอม 5 กรัม

3 พริกหอม 2 ช้อนโต๊ะ

4 ข่าแห้ง 6 แว่น

5 โป๊ยกั๊ก 5 กรัม

6 อบเชย  5 กรัม

7 ลูกจันทน์ 6 เม็ด

8 ลูกกระวาน 6 เม็ด

9 น้ำสะอาด 2 ลิตร

10 ขั้วตับหมู 3  กิโลกรัม

11 ซอสปรุงรส ¼  ถ้วยตวง 

12 ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

13 ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักลูกผักชี ใส่ถุงผ้าขาวบาง ตามด้วยหญ้าหอม พริกหอม ข่าแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกจันทน์ และลูกกระวาน มัดถุงฝา ใส่ลงในหม้อแรงดัน ตั้งบนเตา ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยขั้วตับหมู ซอสปรุงรส ผงปรุงรสไก่ และซีอิ๊วดำ เปิดไฟกลาง ปิดฝาหม้อตุ๋นนาน 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมซอสหมาล่า

1 น้ำมันน้ำพริกหมาล่า 1 ถ้วยตวง

2 พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ

3 พริกจินดาแห้ง 20  เม็ด

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันน้ำพริกหมาล่า ใช้ไฟกลาง ใส่พริกหอม ตามด้วยพริกจินดาแห้ง ผัดให้เข้ากัน และหอมดี  เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมน้ำสต็อกหมาล่า 

1 กระดูกหมู 2 กิโลกรัม

2 โครงไก่ 2 ตัว

3 น้ำสะอาด 5 ลิตร

4 ผงปรุงรส 50 กรัม

5 ซีอิ๊วขาว  30 กรัม

6 ผงหมาล่า 20 กรัม

7 ซอสถั่วเหลือง 30 กรัม

8 ซอสหมาล่า ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใส่โครงไก่ กระดูกหมู ผงปรุงรส  ซีอิ๊วขาว ผงหมาล่า ซอสถั่วเหลือง ซอสหมาล่า ปิดไฟ ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง

 ส่วนผสมเกาเหลาหมูตุ๋นหมาล่า

1 ผักบุ้งจีนหั่นท่อน ตามชอบ

2 กระเทียมเจียว ตามชอบ

3 ขั้วตับหมูตุ๋น ตามชอบ

4 ต้นหอมซอย ตามชอบ

5 พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสต็อกหมาล่า ตามชอบ

วิธีทำ

ตักผักบุ้งจีน ที่เตรียมไว้ลงลวกในน้ำร้อนให้สุก เทใส่ภาชนะ ใส่กระเทียมเจียว ขั้วตับหมูตุ๋น ต้นหอม พริกไทย ราดน้ำสต็อกหมาล่า ปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ