ครัวคุณต๋อย

เกาเหลาเนื้อ หม้อไฟรวม 

ส่วนผสมเนื้อตุ่น

1 น้ำสะอาด 100 ลิตร

2 กระดูกขา 10  กิโลกรัม

3 เอ็นแก้ว 10  กิโลกรัม

4 ไส้ 10  กิโลกรัม

5 เนื้อน่องลาย 10  กิโลกรัม

6 เนื้อชายโครง 10  กิโลกรัม

7 อบเชย 100 กรัม

8 โป๊ยกั๊ก 100 กรัม

9 ซอสปรุงรส 1 ขวด

10 ซีอิ๊วขาว 1 ขวด

11 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

12 น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม

13 พริกไทยดำป่น 100 กรัม

14 ใบเตย 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่หม้อ ใช้ไฟแรง รอให้เดือด ใส่กระดูกขา ตามด้วยเอ็นแก้ว เนื้อน่องลาย ไส้ เนื้อชายโครง มใส่ห่ออบเชยโป๊ยกั๊ก ลงตาม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น และใบเตย ต้มนาน 3 ชั่วโมง

2 ตักชิ้นเนื้อขึ้นจากหม้อตุ่น พักให้ลายร้อน ทยอยหั่นให้เป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระตุ๋น ตักเฉพาะน้ำสต็อกตุ๋นเนื้อ (ข้อที่ 1) ใส่กระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนื้อตุ๋นที่หั่นเตรียมไว้ลงกระทะ ตุ๋นนาน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมเกาเหลาเนื้อ หม้อไฟรวม 

1 เนื้อตุ๋น ตามชอบ

2 น้ำสต็อกเนื้อ ตามชอบ

3 ผักบุ้งหั่นท่อน ตามชอบ

4 เนื้อสด ตามชอบ

5 ผ้าขี้ริ้ว ตามชอบ

6 ลูกชิ้นเนื้อ ตามชอบ

7 กระเทียมเจียว ตามชอบ

8 ตั้งโอ๋ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักผักบุ้งใส่ในหม้อไฟ ตามด้วยเนื้อสด ผ้าขี้ริ้ว ลูกชิ้นเนื้อ เนื้อตุ๋น ดรยกระเทียมเจียว ตั้งโอ๋ ราดด้วยน้ำสต็อกเนื้อ ติดไฟ ต้มให้เดือด พร้อมเสิร์ฟ