ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

วิธีทำ 

1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปล้างน้ำสะอาด 3 ครั้ง หรือล้างจนกว่าน้ำล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกจะใส ไม่ขุ่นเป็นสีเหลือง จากนั้นแช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วจึงสงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำขึ้นพักให้คลายร้อน

2.นำแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่น้ำสะอาดตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี น้ำแป้งต้องเหลว ไม่ข้นหนืด เมื่อคนแป้งได้ที่ก็พักไว้

3.ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยใบเตย รอให้เดือดสักพัก ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย แล้วจึงเบาไฟ ไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด ค่อย ๆ เทแป้งที่ละลายไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เปิดไฟอ่อน ค่อย ๆ เทถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟยกลง

4.การทำกะทิราด ให้ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน เทหัวกะทิลงไป ตามด้วยใบเตย จากนั้นตัดหวานด้วยเกลือ คนจนกว่าน้ำกะทิจะเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา ก็จะได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าเต้าส่วน