ครัวคุณต๋อย

เป็ดพะโล้อบหม้อดิน   

ส่วนผสมเป็ดพะโล้

1 น้ำมันเป็ด ½ ถ้วยตวง

2 กระเทียมไทยบุบ 50 กรัม

3 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

4 น้ำตาลทราย 20 กรัม

5 เกลือ 10 กรัม

6 พริกหอม 10 กรัม

7 น้ำสะอาด 7 ลิตร

8 โครงไก่ 1 โครง

9 กระดูกสันหลัง 1 กิโลกรัม

10 ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง

11 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

13 หมูสับ 300 กรัม

14 ซีอิ๊วดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

15 รากผักชี 10 ราก

16  น้ำแป้งมัน ¼ ถ้วยตวง

17 เนื้อเป็ดสับ  2  ตัว

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก น้ำตาลทราย เกลือ พริกหอม เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เปิดไฟ พักให้เย็น ตักใส่ผ้าขาวบางห่อพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่โครงไก่ กระดูกสันหลังหมู  เคี่ยวให้ได้น้ำสต็อกใส ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ต้มให้ส่วนผสมเดือด

3 ใส่รากผักชี หมูสับ เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่เนื้อเป็ดสับ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้เป็นสุกนุ่ม ใส่น้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ได้ความข้นตามชอบ ปิดไฟ 

ส่วนผมเป็นพะโล้หม้อดิน

1 เนื้อเป็นพะโล้หั่นชิ้น ตามชอบ

2 น้ำต้มเป็นพะโล้ ตามชอบ

3 คะน้าลวก ตามชอบ

4 ไส้แก้วต้มสุก  ตามชอบ

5 กระเทียมเจียว ตามชอบ

6 ผักชี ตามชอบ

7 เหล้าจีน ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเนื้อเป็ดต้มพะโล้ ใส่หม้อดิน ปริมารตามชอบ ตักน้ำต้มเป็ดลงตาม ให้ท่วมเนื้อเป็ดปิดฝา ตั้งเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด สักครู่ เปิดฝา ใส่ผักคะน้า ไส้แก้ว กระเทียมเจียว ปิดต้มต่อสักครู่ ใส่ผักชี เหล้าจีน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกเสิร์ฟ