ครัวคุณต๋อย

แกงขี้เหล็ก 

ส่วนผสมขี้เหล็กต้ม  

1 ใบขี้เหล็กอ่อน 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาดใส่พอท่วมใบขี้เหล็ก

วิธีทำ 

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่ใบขี้เหล็กลงต้ม เมื่อใบขี้เหล็กสลด ให้ลงยกจากเตา เทน้ำที่ต้มทิ้ง แล้วเติมน้ำสะอาด นำขึ้นต้มใหม่อีกครั้ง ให้ต้มใบขี้เหล็กประมาณ 3 ครั้ง หรือจนกว่าจะหายขม เป็นใช้ได้ 

2 นำใบขี้เหล็กที่ต้มเรียบร้อยแล้ว มาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นหั่นแล้วเพื่อย่อยให้ชินของยอดขี้เหล็กเล็กลง แล้วใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมเครื่องแกง 

1 พริกไทยเม็ด  20 เม็ด

2 พริกแห้ง  15 เม็ด

3 เกลือ  1 ช้อนชา

4 ข่า  5 แว่น

5 กระเทียมไทย  30 กลีบ

6 กระชาย  5 แง่ง

7 หอมแดง  5 หัว

8 ตะไคร้ซอย  3 ต้น

9 ผิวมะกรูด  1 ผล

10 เนื้อปลาช่อนต้มสุก  300 กรัม

วิธีทำ 

ตักพริกไทยเม็ดลงครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ โขลกให้แหลก ใส่ข่า กระเทียม กระชาย หอมแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อปลาช่อน โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้  

ส่วนผสมหมูย่าง 

1 หมูสันนอก 400 กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

นำหมูสันนอกใส่อ่างผสม โรยเกลือ เคล้าให้เข้ากันดี นำไปย่างให้ด้านนอกพอเกรียม แต่ข้างในยังไม่สุกดี นำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ 

 ส่วนผสมแกงขี้เหล็กหมูย่าง

1 หัวกะทิ  6 ถ้วยตวง

2 เครื่องแกง  2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลมะพร้าว  2 ช้อนโต๊ะ

4 ปลากุเลาเค็ม  100 กรัม

6 ใบขี้เหล็กต้มสุก  600 กรัม

7 น้ำปลา  2 ½ ช้อนโต๊ะ

8 หมูย่าง  400 กรัม

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ รอให้เดือดดี คนให้แตกมัน จากนั้นใส่เครื่องแกงลงผัดให้เข้ากันดี แล้วเติมหัวกะทิอีกครั้ง ผัดให้เข้กับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่  

2 ใส่ปลากุเลาเค็ม ตามด้วยใบขี้เหล็ก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่หมูย่าง คนอีกครั้งรอให้ส่วนผสมสุกดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ราดหน้าด้วยหัวกะทิ พร้อมเสิร์ฟ