สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

แกงขี้เหล็กหมูย่าง

Share :

ส่วนผสมขี้เหล็ก 

1 ใบขี้เหล็กอ่อน 1 กิโลกรัม
2 น้ำสะอาดใส่พอท่วมใบขี้เหล็ก

วิธีทำ 

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่ใบขี้เหล็กลงต้ม เมื่อใบขี้เหล็กสลด ให้ลงยกจากเตา เทน้ำที่ต้มทิ้ง แล้วเติมน้ำสะอาด นำขึ้นต้มใหม่อีกครั้ง ให้ต้มใบขี้เหล็กประมาณ 3 ครั้ง หรือจนกว่าจะหายขม เป็นใช้ได้ 
2 นำใบขี้เหล็กที่ต้มเรียบร้อยแล้ว มาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นหั่นแล้วเพื่อย่อยให้ชินของยอดขี้เหล็กเล็กลง แล้วใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมเครื่องแกง 

พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
พริกแห้ง 15 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่า 5 แว่น
กระเทียมไทย 30 กลีบ
กระชาย 5 แง่ง
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ผล
เนื้อปลาช่อน 300 กรัม

วิธีทำ 

ตักพริกไทยเม็ดลงครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือ โขลกให้แหลก ใส่ข่า กระเทียม กระชาย หอมแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อปลาช่อน โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้  

ส่วนผสมหมูย่าง 

1 หมูสันนอก 400 กรัม
2 เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

นำหมูสันนอกใส่อ่างผสม โรยเกลือ เคล้าให้เข้ากันดี นำไปย่างให้ด้านนอกพอเกรียม แต่ข้างในยังไม่สุกดี นำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมแกงขี้เหล็กหมูย่าง

หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง
เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ปลากุเลาเค็ม 100 กรัม
ใบขี้เหล็กต้มสุก 600 กรัม
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
หมูย่าง 400 กรัม
วิธีทำ 
1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ รอให้เดือดดี คนให้แตกมัน จากนั้นใส่เครื่องแกงลงผัดให้เข้ากันดี แล้วเติมหัวกะทิอีกครั้ง ผัดให้เข้กับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่  
2 ใส่ปลากุเลาเค็ม ตามด้วยใบขี้เหล็ก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่หมูย่าง คนอีกครั้งรอให้ส่วนผสมสุกดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ราดหน้าด้วยหัวกะทิ พร้อมเสิร์ฟ  

เคล็ดลับการปรุง

  1. เวลาเคี่ยวกะทิไม่ควรใช้ไฟแรง เวลาผัดเครื่องแกงให้ค่อยๆเติมกะทิลงไป จะทำให้เครื่องแกงหอม
  2. ควรใช้ไฟแรงเวลาย่างหมู ให้เนื้อหมูข้างนอกสุก ข้างในไม่สุก เพราะเวลานำมาประกอบอาหารจะทำให้เนื้อหมูมีความนุ่ม