ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าซอย 20 กรัม

2 ผิวมะกรูด  10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย  20 กรัม

4 เกลือ  1 ช้อนชา

5 พริกจินดาแห้ง 15 เม็ด 

6 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด 

7 หอมแขก 20 กรัม

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกจินดาแห้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่ โขลกให้แหลก ใส่หอมแขก กระเทียมไทย โขลกให้ละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้   

ส่วนผสมแกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 หัวกะทิ  100  มิลลิลิตร

3 ปูไข่ตัดแต่งพร้อมปรุง 300 กรัม

4 หาวกะทิ 250 มิลลิลิตร

5 หน่อไม้ดอง 300 กรัม

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมะนาวเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ผัดให้หัวกะทิเริ่มแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่หางกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ปูไข่ที่ตัดแต่งเตรียมไว้ ปิดฝาอบ ประมาณ 5 นาที

2 ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ