ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วเห็ดแครงหน่อไม้สด 

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

1 กระเทียมจีน 10 กรัม

2 ข่าซอย 10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

4 ใบมะกรูด 3 กรัม

5 พริกไทยดำ 10 กรัม

6 ขมิ้น 5 กรัม

7 พริกเหลือง 10 กรัม

8 พริกกะเหรี่ยง 30 กรัม

9 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 

10 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักกระเทียมจีนใส่เครื่องปั่น ตาเมด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยดำ พริกเหลือง พริกกะเหรี่ยง เกลือ และน้ำสะอาด ปั่นหยาบ ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วเห็ดแครงหน่อไม้สด 

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 หน่อไม้ต้มสุกพร้อมปรุง 300 กรัม

4 เห็ดแครง 50 กรัม

5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

6 กะปิเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

7 หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร

8 น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

10 เนื้อหมูหั่นชิ้น 250 กรัม

11 หางกะทิ 150 มิลลิลิตร

12 สะตอ 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กะปิเหลว ผัดให้แห้ง ตามด้วยเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำโตนด น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอให้เดือด สักครู่

2 ใส่หมูหั่นชิ้น ตามด้วยหน่อไม้ เห็ดแครง เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน รอให้ส่วนผสมสุกดี ใส่หางกะปิ คนให้เข้ากัน เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่สะตอ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ