แกงคั่วไก่บ้านใส่ใบหม่อน
แกงคั่วไก่บ้านใส่ใบหม่อน
ส่วนผสมเครื่องแกง
1 พริกแห้ง 20 เม็ด
2 กระเทียมไทย 40 กลีบ
3 ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4 ผิวมะกรูด ½ ผล
5 ขมิ้น 3 แง่ง
6 หอมแดง 5 หัวย่อม
7 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยกระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกให้แหลกดี ใส่ขมิ้น หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียด เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมแกงคั่วไก่บ้านใส่ใบหม่อน
1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
2 เครื่องที่เตรียมไว้
3 ไก่บ้านหั่นชิ้น 400 กรัม
4 น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง
5 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
6 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7 ใบหม่อนซอย ½ ถ้วยตวง
8 ใบชะพลูซอย ½ ถ้วยตวง
9 ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
10 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแงกลงผัดให้อม ตามด้วยเนื้อไก่บ้าน ผัดให้เครื่องแกงเคลือบชิ้นไก่ ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด
2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบหม่อ ใบชะพลู ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ใส่พนริกชี้ฟ้าแดง ผัดเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ