ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมน้ำปลาร้า

1. น้ำปลาร้าดิบ 1 ½ ถ้วยตวง
2. ใบหม่อน 10 ใบ
3. ยอดกระถิ่น 10 ยอด
4. เนื้อสับปะรดหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
6. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำกระเทียมดอง ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำปลาร้าดิบ ใช้ไฟกลาง ใส่ยอดกระถิ่น ใบหม่อน เนื้อสับปะรด น้ำตาลมะพร้าว กะปิ น้ำกระเทียมดอง รอให้เดือดสักครู่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. ข่า 3 แว่น
2. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
3. หอมแดง 8 หัวย่อม
4. พริกกะเหรี่ยง 8 เม็ด

วิธีทำ

ตักข่า ใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง พริกกะเหรี่ยง โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงหน่อไม้ใบย่านาง

1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้
3. น้ำใบย่านาง 1 ½ ถ้วยตวง
4. ข้าวเบือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ฟักทองหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
7. หน่อไม้หั่นชิ้นพร้อมปรุง ½ ถ้วยตวง
8. บวบหอมหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
9. ลูกโดดบุบ ตามชอบ
10. น้ำปลาร้าต้ม 2 ½ ช้อนโต๊ะ
11. ผักขแยง ¼ ถ้วยตวง
12. ยอดชะอม ¼ ถ้วยตวง
13. ใบแมงลัก ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงผัดให้หอมดี ใส่น้ำย่านาง ข้าวเบือ น้ำข้าวเบือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ฟักทอง หน่อไม้ บวบหอม ลูกโดด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ผักขแยง ยอดชะอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ