ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมหมูตะพาบ

1. ขาหมูหั่นชิ้นพร้อมปรุง 300 กรัม
2. หางกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ ลงต้มนาน 40 นาที ให้หนังขาหมูตึง เหมือนเนื้อตะพาบ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. เกลือ 1 ช้อนชา
2. ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขมิ้นหั่นแว่น 1 แง่ง
6. กระเทียมไทย 15 กลีบ
7. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
8. หอมแดงซอย 5 หัวย่อม
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. เนื้อปลาช่อนแห้งย่าง ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมแหลกดี ใส่พริกแห้ง โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่กะปิ เนื้อปลาช่อน โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงหมูตะพาบ

1. หมูตะพาบที่เตรียมไว้
2. เครื่องแกงที่เตรียมไว้
3. หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
6. เนื้อระกำเปรี้ยว 3 เม็ด
7. มะเขือเหลืองหั่นชิ้น 1 ผล
8. มะอึกหั่นชิ้น 1 ผล
9. มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ผล
10. ใบมะกรูด 3 ใบ
11. ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง
12. พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ
13. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หมูตะพาบ และน้ำหางกะทิที่เคี่ยวหมูตะพาบ รอให้เดือด คนให้เข้ากัน
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เนื้อระกำ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่มะอึก มะเขือเหลือง มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ