ครัวคุณต๋อย

แกงไก่ม้วนน้ำนมข้าวกระยาคู

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกไทย  0.5 กรัม
2. เกลือ  3 กรัม
3. พริกแห้งเม็ดใหญ่  10 กรัม
4. พริกขี้หนูแห้ง 6 กรัม
5. รากผักชี 6 กรัม
6. ผิวมะกรูด 1 กรัม
7. ข่า  1 กรัม
8. หอมแดง 40 กรัม
9. กระเทียม 40 กรัม
10. กะปิ 4 กรัม
11. ลูกผักชี 4 กรัม
12. เม็ดยี่หรา 1 กรัม
13. ตะไคร้หั่นฝอย 24 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำลูกผักชีและเม็ดยี่หร่าทยอยลงคั่วให้หอมดี ตักใส่ภาชนะและพักให้เย็น จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้
2. นำพริกไทย เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้งลงไปโขลกให้แหลกดี ใส่รากผักชี ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า โขลกต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิลงตาม โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดแหลกละเอียดเข้ากันดี จากนั้นใส่เครื่องเทศในข้อที่ 1 ลงผสม โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้

ส่วนผสมแกงไก่ม้วนน้ำนมข้าวกระยาคู

1. เนื้ออกไก่แล่ชิ้นบาง 500 กรัม
2. แครอตฝานบางตามยาว 150 กรัม
3. หัวไชเท้าฝานบางตามยาว 150 กรัม
4. ต้นหอมลวกน้ำร้อน 100 กรัม
5. เครื่องแกง 50 กรัม
6. น้ำนมข้าว 200 กรัม
7. หัวกะทิ 230 กรัม
8. น้ำเปล่า 350 กรัม
9. น้ำตาลปีบ 10 กรัม
10. น้ำปลา 15 กรัม
11. น้ำมะขามเปียก 15 กรัม
12. ฟักทองหั่นเป็นลูกเต๋า 50 กรัม
13. มะเขือเทศราชินี 50 กรัม
14. มะเขือพวง 25 กรัม
15. ใบโหระพา 55 กรัม
16. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 25 กรัม
17. ใบมะกรูด 5 ใบ

วิธีทำ

1. นำอกไก่ที่แล่เป็นชิ้นบางมาวางบนแผ่นหัวไชเท้า จากนั้นม้วนตามยาวให้เป็นก้อนกลม มัดด้วยต้นหอมที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะพักไว้  (ทำแบบนี้ทั้งหัวไชเท้าและแครอตจนหมด)
2. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลาง ตักหัวกะทิลงไป รอให้เดือดสักครู่ ใส่เครื่องแกงลงผัด ค่อย ๆ เคี่ยวและเติมหัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมัน แล้วเติมน้ำนมข้าว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่เนื้อฟักทองที่เตรียมไว้ลงไป รอให้เดือดสักครู่ เมื่อเนื้อฟักทองเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่
4. ใส่ใบมะกรูด  มะเขือพวง รอให้ส่วนผสมในกระทะเดือด เมื่อมะเขือพวงสุกดีแล้วจึงนำส่วนผสมในข้อที่ 1 ใส่ลงในกระทะ รอให้เดือดสักครู่ เนื้ออกไก่สุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา เคล้าพอให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักแกงใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ