ครัวคุณต๋อย

แกงไก่สโมสร    

ส่วนผสมหมักไก่

1 กระเทียม 40 กรัม

2 เม็ดพริกไทยดำ 20  กรัม

3 ตะไคร้ซอย 40 กรัม

4 พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด

5 พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด

6 ขมิ้น 20 กรัม

7 หอมแดง 40  กรัม

8 เกลือ 1  ช้อนชา

9 กะปิ 1  ช้อนโต๊ะ

10 น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น

วิธีทำ

1 ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยเม็ดพริกไทยดำ ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม ขมิ้น พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยง โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง โขลกอีกครั้งให้ส่วนผสมละเอียดเนียน แล้วใส่กะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

2 ตักน่องไก่ที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตักเครื่องแกงข้อที่ 1 ลงตาม ปริมาณ ½  ที่เตรียมไว้  เคล้าเครื่องแกงให้เคลือบชิ้นไก่ ตักใส่ถุงทนร้อนซีนไล่อาอากาศ นำไปซูวี อุณหภูมิ 75 องศาฯ นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสมแกงไก่สโมสร     

1 หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร

2 น้ำสต็อกไก่ 500 มิลลิลิตร

3 รากผักชี 8 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

6 อกไก่ 400 กรัม

7 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

8 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลา 2 ½  ช้อนโต๊ะ

11 เนื้อไก่หั่นชิ้น 300 กรัม

12 หอมแดงคั่ว 10 กรัม

13 กระเทียมไทยคั่ว 10 กรัม

14 พริกกะเหรี่ยงคั่ว 15 เม็ด

15  ตะไคร้หั่นท่อนสั้นคั่ว 1 ต้น

16 เลือดไก่หั่นชิ้น 100 กรัม 

17 ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

18 น่องไก่ที่ซูวีเตรียมไว้ 

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยน้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ตามด้วยรากผักชี หอมแดง ต้มให้เดือด  ใส่อกไก่ รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้อกไก่นุ่มเปื่อยดี ลดไฟอ่อน  ๆ อุ่นน้ำแกง ไว้

2 ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยอกไก่ต้ม หอมแดง รากผักชี (ข้อที่ 1) ใส่น้ำต้มไก่พอประมาณ จากนั้นปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน นำไปกรองอีกครั้ง ให้ละเอียดเนียนดี พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่อกไก่ปั่น (ข้อที่ 2) เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลรทราย และน้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ

4 ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 เปิดไฟกลาง รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ เลือดไก่ เดือดอีกครั้ง  คนให้เข้ากัน ต้มให้เนื้อไก่สุก ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่หอมแดงคั่ว พริกกะเหรี่ยงคั่ว กระเทียมไทยคั่ว และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน  ปิดไฟ 

5 นำน่องไก่ติดสะโพกที่ซูวีเตรียมไว้ ไปย่างด้วยไฟอ่อน ให้เหลืองสวยงาม หั่นเป็นชิ้น ตามชอบ จัดใส่ภาชนะ ตักน้ำแกง (ข้อที่ 4) ที่เตรียมไว้ ใส่ลงในภาชนะที่ใส่น่องไก่ ปริมาณตามชอบ ได้เป็นแกงไก่สโมสร