แม่เนื้ออ่อนหลงรัง
แม่เนื้ออ่อนหลงรัง
ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนทอด
1 ปลาเนื้ออ่อนพร้อมปรุงแล่ชิ้น 300 กรัม
2 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
3 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง
4 น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
ตักปลาเนื้อ่อนใส่อ่างผสม โรยเกลือ เคล้าให้ทั่ว จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้ติดเนื้อปลาบาง ๆ นำไปทอดให้กรอบเหลืองและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมแม่เนื้ออ่อนหลงรัง
1 ปลาเนื้อทอด ที่เตรียมไว้
2 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6 ตะไคร้ซอยส่วนอ่อน 2 ต้น
7 พริกขี้หนูสวนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8 หอมแดงซอย 4 หัวย่อม
9 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ
10 เนื้อส้มโอขาวแตงกวา 300 กรัม
11 หอมเจียว ตามชอบ
12 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ
วิธีทำ
ตักน้ำปลาใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน หอมแดงซอย ใบมะกรูด เนื้อส้มโอ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาทอด เคล้าอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟพร้อมผักสลัดตามชอบ