ครัวคุณต๋อย

โรตีกรอบเนยนม 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก  

1 ไข่ไก่ 1 ฟอง

2 น้ำตาลทราย 300 กรัม

3 น้ำปูนใส 300 กรัม

4 น้ำมันพืช 150 กรัม

5 เกลือ ½ ช้อนชา

6 แป้งโรตี 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำปูนใส น้ำมันพืช เกลือ ตีให้เข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่แป้งโรตี ผสมให้เข้ากันดี แป้งเหนียวนุ่ม ปิดเครื่อง ตักตัวแป้งขึ้นนวดมืออีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 30 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1 แป้งโรตี 300 กรัม

2 เนยสด 40 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งโรตีใส่โต๊ะนวด ทำเป็นบ่อ ตรงกลางใส่เนยสด เคล้าให้แป้งกับเนยเข้ากันดี นวดให้แป้งเหนียวนุ่ม แบ่งป้งเป็นก้อนขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมโรตีกรอบเนยนม

1 แป้งชั้นนอก ที่เตรียมไว้

2 แป้งชั้นใน ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 เนยสด 300 กรัม

5 น้ำตาลทราย 300 กรัม

6 เกลือ 2 ช้อนชา

7 นมข้นหวาน 300 กรัม

วิธีทำ

1 คลึงแป้งชั้นนอกให้เป็นก้อนกลม รีดให้บาง วางแป้งชั้นในลงตาม ห่อแป้งชั้นนอกปิดแป้งชั้นใน คลึงให้เป็นก้อนกลม (ทำจนกว่าแป้งจะหมด) ปิดด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ 15 นาที

2 นำแป้งข้อที่ 1 มารีดให้เป็นแผ่น ความบางตามชอบ จากนั้นตัดแป้งเป็นเส้น นำแป้งแต่ละเส้นมาประกบกัน ทยอยลงทอด ใยน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง ให้สุกเหลือง กรอบ ช้อนขึ้นจกกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ตั้งกระทะ ใส่เนยสด ใช้ไฟกลาง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นหวาน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวให้หอมนมเนย ปิดไฟ ตักส่วนผสม (ข้อที่ 2) ลงแช่ ให้น้ำซอสวึมเข้าเนื้อขนม ตักขึ้นพักไว้ 1 คืน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ