สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

ไข่ตุ๋นโบราณ โดยร้านกำปั่น

Share :

ส่วนผสมหมูหมัก

หมูสับ  200 กรัม                                           
ไข่ไก่สด 3 ฟอง
เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น1-2 ดอก
น้ำต้มซี่โครงไก่ 400 ซีซี
น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา
ในเมนูไข่ตุ๋นจะปรุงรสในการหมักหมู1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายสำหรับปรุงรสในส่วนของส่วนผสมไข่1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3-5 ราก
กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
กากหมูสำหรับโรยหน้า
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ

1. เทหมูสับลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยเห็ดหอมที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที

2. เตรียมเครื่องแกงไข่ตุ๋น นำพริกไทยเม็ดลงโขลกในครกพอแหลก จากนั้นใส่กระเทียมลงโขลก ตามด้วยรากผักชี โขลกให้เครื่องแหลกละเอียดดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

3. ตอกไข่ไก่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ จากนั้นจึงใส่น้ำต้มซี่โครงไก่ ตามด้วยเครื่องแกงไข่ตุ๋นที่โขลกเตรียมไว้ แล้วคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง พักไว้

4. ตั้งซึ้งนึ่งขึ้นบนเตาใช้ไฟปานกลาง นึ่งถ้วยประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงใส่หมูที่หมักเตรียมไว้ลงในถ้วยที่นึ่ง แล้วนึ่งต่อประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหมูจะสุก จากนั้นจึงตักไข่ที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะตักไข่ใส่ถ้วยนึ่งต้องคนให้เครื่องที่อยู่ก้นอ่างผสมเข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นปิดฝานึ่งต่อประมาณ 6 นาทีไข่ตุ๋นก็จะสุก

5. เปิดฝาหม้อ โรยกากหมูและหอมแดงเจียวหน้าไข่ตุ๋น พร้อมเสิร์ฟ