ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องคั่ว 

วิธีทำ

1. นำผิวมะกรูดใส่ลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชาย โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี 
2. ใส่กะปิลงเคล้าให้เข้ากับส่วนผสม จากนั้นใส่ปลาเนื้ออ่อนรมควันที่เตรียมไว้ โขลกเบา ๆ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้ 

ส่วนผสมกะปิคั่วปลากรอบ

วิธีทำ 

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป 200 กรัม รอให้ร้อนดี พอเริ่มเดือด ก็ใส่เครื่องคั่วที่เตรียมไว้ลงไป คั่วให้ส่วนผสมหอมดี จากนั้นก็ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงตาม 

ผัดให้ส่วนผสมกะทิเริ่มแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ผัดให้ส่วนผสมกะทิแตกมัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริก 3 สี คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะและเสิร์ฟพร้อมผักสด