ครัวคุณต๋อย

กะหรี่ปั๊บสิงคโปร์ ไส้หมูแดง   

ส่วนผสมหมูแดง

1 สะโพกหมู  2  กิโลกรัม

2 น้ำส้มสายชู สำหรับล้างหมู

3 น้ำสะอาด สำหรับล้างหมู

4 สามเกลอ 80 กรัม

5 พริกไทยดำป่น 20 กรัม

6 เกลือ 30 กรัม

7 น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม

8 ผงพะโล้ 50 กรัม

9 ซอสหอยนางรม 40 กรัม

10 ซีอิ๊วขาว 30 กรัม

11 น้ำมันพืช 50 กรัม

12 สีแดง (สีผสมอาหาร)  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักชิ้นหมูใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำสะอาด เคล้าให้เข้ากัน แช่ไว้สักครู่ เพื่อล้างคาว แล้วจึงล้างน้ำสะอาด ให้หมดกลิ่นน้ำส้มสายชู พักให้สะเด็ดน้ำ

2  ตักชิ้นหมูข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยสามเกลอ พริกไทยดำป่น เกลือ น้ำตาลทรายแดง ผงพะโล้ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช และสีแดง เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นหมู ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

3 นำชิ้นหมูหมัก เสียบตะขอ นำไปย่างในเตาถ่านแบบเตาอบ ปิดฝาเตา ย่างประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก นำชิ้นหมูออกจากเตาอ่าง หั่นให้เป็นลูกเต๋า ขนาดตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำซอส

1 น้ำหมักหมู ที่เตรียมไว้

2 น้ำสะอาด 250 กรัม

3 ลูกชะโก 8 เม็ด 

4 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

5 พริกแห้ง  5 เม็ด 

6 โป๊ยกั๊ก  8 ดอก

7 อบเชย 3 ชิ้น

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใส่ลุกชะโก ตะไคร้ พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำหมักหมู เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคียวให้พองวด ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้หมูแดง  

1 หมูย่างหั่นเต๋า ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 กระเทียมไทยสับละเอียด  50 กรัม

4 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัวย่อม

5 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 1 กิโลกรัม 

6 มันเทศส้มต้มสุกหั่นเต๋า 1 กิโลกรัม 

7 น้ำซอส ที่เตรียมไว้

8 ผงพะโล้ 50 กรัม

9 เกลือ 20 กรัม

10 พริกไทยดำป่น 50 กรัม

11 ซอสหอยนางรม 50 กรัม

12 น้ำมันงา 50 กรัม

13 น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

14 ถั่วลิสงคั่วบด 250 กรัม

15 งาขาวคั่วบด  200 กรัม

16 งาขาวคั่วเต็มเมล็ด 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม เจียวให้พอเหลืองหอม ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง มันเทศ น้ำซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน และชิ้นมันนิ่มดี

2 ใส่หมูแดงที่เตรียมไว้ ผงพะโล้ เกลือ พริกไทยดำป่น ซอสหอยนางรม น้ำงา น้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสงคั่วบด งาขาวคั่วบด  งาขาวคั่วเต็มเมล็ด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้งวดแห้งเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งขนม

1 แป้งสาลี 600 กรัม

2 เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสะอาด 1950 กรัม

4 น้ำมันพืช 960 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากันดี พักไว้ แล้วจึงตักแป้งสาลีใส่เครื่องผสม ตามด้วยเกลือ เปิดเครื่องตีแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำผสมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน นวดให้แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดเครื่องผสม ปิดเครื่อง ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้   

กะหรี่ปั๊บสิงคโปร์ ไส้หมูแดง 

1 แป้งขนม  ที่เตรียมไว้

2 ไส้หมูแดง ที่เตรียมไว้

3 ไข่ไก่ต้มสุกผ่าซีก ตามชอบ

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 แบ่งแป้งขนมที่นวดเตรียมไว้ เป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กัน ปริมาณตามชอบ จากนั้นคลึงให้แป้งเป็นก้อนกลม รีดให้แบนและบางตามชอบ ตักไส้หมูแดงใส่กลางแป้ง ตามด้วยไข่ไก่ต้มสุก ห่อจับจีบให้สวยงาม พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนได้อุณหภูมิ 180 องศาฯ ตักชิ้นขนมข้อที่ 1 ลงทอดให้แป้งขนมสุกเหลืองสวย ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และคลายร้อน แล้วตักขนมลงทอดอีกครั้ง นาน 6 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ จัดเสิร์ฟ