ครัวคุณต๋อย

กะหรี่พัฟไส้เขียวหวานทับทิม 

ส่วนผสมไส้ขนม 

1 พริกไทยดำเม็ด  10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 กระเทียมจีน 20 กรัม

4 พริกชี้ฟ้าเขียว 20 กรัม

5 ผิวมะกรูด 5 กรัม

6 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

7 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

8 เนื้อปลาทับทิมบด 500 กรัม

9 น้ำตาลทราย 250 กรัม

10 เกลือ  10 กรัม

11 มันเทศหั่นเต๋านึ่งสุก  500 กรัม

12 ใบโหระพาซอย ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักพริกไทยดำเม็ดใส่ครก โขลกให้แตก ใส่ตะไคร้ กระเทียม พริกชี้ฟ้าเขียว ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นนเอเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงข้อที่ 1 ลงผัดให้หอมดี ใส่เนื้อปลาทับทิมลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่มันเทศ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ใส่ใบโหระพาซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม

2 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

แป้งสาลีอเนกประสงค์  ตามด้วยน้ำมันพืช เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้นาน 10 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

2 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง

4 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม

5 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

6 เกล็ดข้าวหอมมะลิ 300 กรัม

วิธีทำ  แป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่เกลือ น้ำน้ำตาลทราย น้ำมันพืช เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นวดให้แป้งเหนียวเนียน ใส่เกล็ดข้าวหอมมะลิ นวดให้เข้ากันดี พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที

ส่วนผสมกะหรี่พัฟไส้เขียวหวานทับทิม 

1 แป้งชั้นใน ที่เตรียมไว้

2 แป้งชั้นนอก ที่เตรียมไว้

3 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 นำแป้งชั้นในมาแบ่งเป็นก้อนขนาดก้อนละ 15 กรัม นวดอีกครั้งแล้วคลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ จากนั้นนำแป้งชั้นนอกมาแบ่งเป็นก้อนขนาดก้อนละ 30 กรัม นวดแป้งเช่นกัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลมพักไว้

2 นำแป้งชั้นนอกที่แป้งไว้มารีดให้แบน แล้ววางแป้งชั้นในลงตรงกลาง ห่อแป้งชั้นนอกให้มิดแป้งชั้นใน คลึงให้เป้นก้อนกลม แล้วรีดให้แบนยาว พับแป้งสามทบพักไว้ประมาณ 10 นาที

3 รีดแป้งที่พับไว้ ให้เป็นแผ่นยาวอีกครั้ง จากนั้นม้วนให้เป็นทรงกลมรี แล้วตัดครึ่งให้ได้ 2 ชิ้น นำชิ้นที่นึ่งมารีดให้แบนบางพอประมาณ ตักไส้ขนมที่เตรียมไว้ใส่กลางแป้ง จับจีบให้สวยงาม พักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักขนมที่เตรียมไว้ลงทอด ประมาณ 7 นาที ให้แป้งเหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็น แล้วจึงตักลงทอดรอบที่ 2 ประมาณ 8 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟ