ครัวคุณต๋อย

กุ้งแก้วซอสหม่าล่า

ส่วนผสม

1 กุ้งสด ตามชอบ

2 น้ำแข็ง ตามชอบ

3 น้ำสะอาด ตามชอบ

4 เกลือ ตามชอบ

5 น้ำเย็นจัด ตามชอบ

6 น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

7 พริกหม่าล่า 1 ถ้วยตวง

8 น้ำมันงา 2 ถ้วยตวง

9 ซอสหอยนางรม 1 ลิตร

10 น้ำตาลทราย 500 กรัม

11 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

13 กะหล่ำปลีซอย ตามชอบ

14 ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 น้ำกุ้งสดมาตัดหัว แกะเปลือก แล้วผ่าหลัง จากนั้นดึงเส้นดำออก (ทำจนกว่ากุ้งจะหมด) ตักกุ้งที่ตัดแต่งแล้วใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาดพอท่วมตัวกุ้ง ใส่น้ำแข็ง และเกลือ ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ห้ามละมือ นาน 40 นาที

2 ช้อนกุ้ง (ข้อที่ 1) ขึ้นจากอ่างผสม ใส่อ่างผสมใบใหม่ ใส่น้ำเย็นจัด ให้ท่วมตัวกุ้ง เคล้าเบา ๆ ล้างเค็มออกจากเนื้อกุ้ง 2 รอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง 8 ชั่วโมง

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักกุ้ง (ข้อที่ 2) ลงลวกให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกหล่าล่า คนให้เข้ากัน ผัดให้หอมดี ใส่น้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน  รอให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้งวด ปิดไฟ ยกลงจากเตา

5 ตักกุ้งแก้ว ข้อที่ 3 ลงในส่วนผสมข้อที่ 4 เคล้าให้ซอสหม่าล่า เคลือบชิ้นกุ้งแก้ว ตักใส่ภาชนะ ราดซอสหม่าล่าเพิ่มตามชอบ  โรยต้นหอมญี่ปุ่น เคียงด้วยกะหล่ำปลีซอย ได้เป็นกุ้งแก้วซอสหม่าล่า