ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกต้มยำ   

ส่วนผสมน้ำซุป

1 น้ำสะอาด 10 ลิตร

2 กระดูกสันหลังหมู 2 กิโลกรัม

3 กระดูกหน้าแข้งหมู 2 กิโลกรัม

4 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5 กระเทียมไทยสับ 1 ถ้วยตวง

6 รากผักชี 100 กรัม

7 ข่าแก่ 150 กรัม

8 โป๊ยกั๊ก 50 กรัม

9 อบเชย 150 กรัม

10 เก๋ากี้ 2 ช้อนโต๊ะ

11 ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลกรวด 120 กรัม

13 น้ำกระเทียมดอง 120 กรัม

14 ซีอิ๊วขาว 100 กรัม

15 ซอสปรุงรส 150 กรัม

16 ซีอิ๊วหวาน 80 กรัม

17 หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1 หัวย่อม

18 ใบเตย 1 กำ 

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังหมู กระดูกหน้าแข้งหมู พริกไทยดำ กระเทียมไทย รากผักชี ข่าแก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย เก๋ากี้ ผงพะโล้ น้ำตาลกรวด น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน หัวไชเท้า และไปเตย ปิดฝาตุ๋นนาน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมน้ำต้มยำ

1 น้ำส้มสายชู 500 กรัม

2 น้ำปลา 500 กรัม

3 น้ำตาลทราย 650 กรัม

4 พริกป่นผัดน้ำมัน  250 กรัม

5 ถั่วลิสงคั่วป่น 500 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่พริกป่นผัดน้ำมัน  คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวน้ำตกต้มยำ  

1 เส้นเล็ก ตามชอบ

2 ถั่วงอก ตามชอบ

3 ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

4 หมูหั่นชิ้น ตามชอบ

5 ตับหมูหั่นชิ้น ตามชอบ

6 ลูกชิ้นหมู ตามชอบ

7 หมูตุ๋น ตามชอบ

8 น้ำต้มยำ ตามชอบ

9 เลือดหมูสด ตามชอบ

10 กระเทียมเจียว ตามชอบ

11 ต้นหอมซอย ตามชอบ

12 ผักชีซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ตะกร้อตามด้วยถั่วงอก ผักบุ้ง นำไปลวกในน้ำเดือดจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกดี สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ภาชนะ แล้วลวกหมูชิ้น ตับชิ้น ลูกชิ้นใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำต้มยำลงตาม

2  แล้วจึงตักน้ำเลือดหมูสดลงชามตักน้ำซุปเดือดจัดใส่ลงตาม คนให้เข้ากัน  จากนั้นเทลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ได้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกต้มยำ พร้อมเสิร์ฟ