ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวสูตรน้ำหมึก

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกหมู   

1 กระดูกสันหลังหมู 2 กิโลกรัม

2 กระเทียมไทย ¼ ถ้วยตวง

3 รากผักชี 8 ราก

4 พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

5 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

6 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสะอาด 5 ลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังหมู รอให้เดือดอีกครั้ง  หมั่นฟอนฟ้องทิ้ง ระหว่างนี้ห่อกระเทียมไทย รากผักชี พริกไทยดำเม็ด ใส่ผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อต้มกระดูก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมน้ำซุปหมึก  

1 น้ำสะอาด 2 ลิตร

2 เนื้อหมู 500 กรัม

3 หมึกแห้งซอยแช่น้ำ 100 กรัม

4 กุ้งแห้งแช่น้ำ 80 กรัม

5 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักเนื้อสันในหมูลงต้มพอสุก  ช้อนขึ้นจากหม้อ นำไปหั่นชิ้นบาง ๆ ใส่ภาชนะพักไว้ ใส่หมึกแห้ง และกุ้งแห้งลงในหม้อต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคี่ยว 1 ชั่วโมง 

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวสูตรน้ำหมึก

1 น้ำซุปกระดูกหมู ตามชอบ

2 น้ำซุปน้ำหมึก ตามชอบ

3 เส้นปลา ตามชอบ

4 เนื้อสันในหมูต้ม ตามชอบ

5 ลูกชิ้นหมู ตามชอบ

6 หมูบดลวก ตามชอบ

7 ปลาเส้นซอย ตามชอบ

8 กากหมู ตามชอบ

9 ตั้งฉ่าย ตามชอบ

10 ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นปลาลวกน้ำร้อนให้สุกดี ใส่ภาชนะ ตามด้วยเนื้อสันในหมูต้ม หมูบดลวก ลูกชิ้น ปลาเส้น กากหมู ตั้งฉ่าน ต้นหอมผักชี ราดน้ำซุปกระดูกหมู และน้ำซุปน้ำหมึก พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ สารถปรุงรสเพิ่มตามชอบ (พริกป่น น้ำมะนาว ถั่วลิสงป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย )