ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวหลอดม้วนแป้งสด 

ส่วนผสมน้ำซอส

1 น้ำส้มสายชู 5000 กรัม

2 เกลือ 1 กรัม

3 น้ำสะอาด 5000 กรัม

4 น้ำตาลทรายแดง 5000 กรัม

5 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

6 ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง

7 พริกจินดาแดงบดหยาบ 1000 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย  ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน คสให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกปั่น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจกาเตาพักไว้

ส่วนผสมไส้ก๋วยเตี๋ยว

1 กุนเชียงทอด 500 กรัม   

2 เห็ดหอทอด 300 กรัม

3 เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าทอด 500 กรัม

4 กุ้งแห้งทอด  300 กรัม

5 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

6 หัวไชโป้วสับ 1 ถ้วยตวง

7 สะโพกหมูบด 3000 กรัม

8 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

11 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี  ใส่หัวไชโป้ว ผัดให้หอมดี ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรดส้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันดี

2 ใส่กุนเชียงทอด เห็ดหอมทอด กุ้งแห้งทอด เต้าหู้ขาวทอด ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงพิ่มตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำแป้ง   

1 แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม

2 แป้งมันฯ 300 กรัม

3 แป้งเท้ายายม่อม 200 กรัม

4 น้ำสะอาด 800 กรัม

5 น้ำร้อน 1200 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งเท้ายายม่อม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ค่อยใส่น้ำร้อน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดม้วนแป้งสด 

1 น้ำแป้ง ที่เตรียมไว้

2 ไส้ก๋ววเตี๋ยว ที่เตรียมไว้

3 น้ำซอส ที่เตรียมไว้

4 ไข่ไก่ตีตั้งยอด ตามชอบ

5 ถั่วงอก ตามชอบ

6 ต้นหอมซอย ตามชอบ

7 กุนเชียงทอด ตามชอบ

8 กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำแป้งละแลงบนปากหม้อ ความหนาตามชอบ ตามด้วยไข่ไก่ที่เตรียมไว้ ปิดฝาหม้อ อบให้สุกดี ใส่ถั่วงอก ไส้ก๋วเยตี๋ยว และต้นหอม

2 แซะแผ่นแป้งปิดไส้ ตักใส่ภาชนะ ตัดเป็นชิ้น ตามชอบ โรยหน้าด้วยกุนเชียง ต้นหอม กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสที่เตรียมไว้