ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ

ส่วนผสมไส้ก๋วยเตี๋ยว

1 เห็ดหอมแห้งซอยทอด 1/2 ถ้วยตวง

2 ยอดมะพร้าว 150 กรัม (ซอยเป็นเส้นยาว)

3 หมี่กึงซอย 100 กรัม (หั่นเป็นเส้นพอดีคำ)

4 เห็ดออรินจิซอย 100 กรัม (ซอยเป็นเส้นตามยาว)

5 หมูแดงเจหั่นเส้นบาง 100 กรัม

6 น้ำสต็อกผัก 1/2 ถ้วยตวง

7 ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ

10 พริกทไยดำป่น 1/2 ช้อนชา

11 น้ำมันพืช สำหรับผัด  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่เห็ดหอมแห้งซอยทอด เห็ดออรินจิซอย หมี่กึงซอย และหมูแดงเจลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม  ใส่ยอดมะพร้าวซอยลงไปผัดตาม ผัดให้เข้ากันจนยอดมะพร้าวเริ่มสุกสลดลงเล็กน้อย

2 ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาวเจ ซอสปรุงรสเจ และพริกไทยดำป่น จากนั้นเทน้ำสต็อกผักลงไปเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้าเนื้อและไม่แห้งจนเกินไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำสต็อกงวดลงและซึมเข้าเนื้อวัตถุดิบทุกอย่าง

3 รสชาติให้ได้ความหอม เค็ม หวานกลมกล่อม นำขึ้นพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปห่อกับแผ่นก๋วยเตี๋ยวแล้วนำไปนึ่งพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซอสก๋วยเตี๋ยว

1 เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นทอด 100 กรัม

2 เต้าหู้สามเหลี่ยมหั่นชิ้นทอด 100 กรัม

3 เห็ดหอมซอยทอด 1/2 ถ้วยตวง

4 น้ำสต็อกผัก 750 มิลลิลิตร

5 สามชั้นเจหั่นชิ้น 100 กรัม

6 ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

11 พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

12 น้ำแป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ (แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1 เทน้ำสต็อกผักลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเริ่มเดือด ใส่เห็ดหอมซอยทอด เต้าหู้ขาวทอด เต้าหู้สามเหลี่ยมทอด และสามชั้นเจลงไป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาวเจ ซอสปรุงรสเจ ซีอิ๊วดำหวาน และพริกไทยดำป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2 ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้ความหอมและรสชาติของเครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้และสามชั้นเจ ค่อยๆ เทน้ำแป้งมันฮ่องกงลงไปเป็นสาย พร้อมกับคนน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนจนน้ำซุปมีความเหนียวข้นกำลังดี ใส่น้ำมันงาลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ  

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ

1 แผ่นก๋วยเตี๋ยวแบบไม่ตัด

2 ไส้ก๋วยเตี๋ยว ที่เตรียมไว้

3 น้ำซอสก๋วยเตี๋ยว

4 ถั่วงอกตัดหัว ตามชอบ

5 ก้านขึ้นฉ่ายซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวลงบนตักหรือแท่นห่อ ตักไส้ก๋วยเตี๋ยวเจที่ผัดเตรียมไว้ใส่ลงตรงกลางแผ่นพอประมาณ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวพับหัวท้ายแล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาวให้แน่นกำลังดี ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

2 นำถั่วงอกที่เตรียมไว้ วางรองไว้ที่ก้นจานสำหรับจัดเสิร์ฟ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 วางบนถั่วงอก นำขึ้น นึ่งด้วยไฟปานกลางถึงแรงประมาณ 5–7 นาที จนเส้นนุ่มและร้อนทั่วถึง

3 ปิดไฟยกลงจากเตา ตักน้ำซอสก๋วยเตี๋ยวเจพร้อมเครื่องเต้าหู้และเห็ดหอมราดลงไปให้ฉ่ำทั่วตัวเส้น โรยหน้าด้วยก้านขึ้นฉ่ายซอย พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ (รับประทานคู่กับพริกน้ำส้มหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นตามชอบ)