ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดง

ส่วนผสมน้ำซูป

1 น้ำสะอาด 20  ลิตร

2 อบเชย 10 กรัม

3 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

4 พริกหอม 10 กรัม

5 ผงเครื่องเทศ 1 ช้อนชา

6 สามเกลอ 80 กรัม

7 น้ำปลา 110 มิลลิลิตร

8 เต้าเจี้ยว 220 มิลลิลิตร

9 ซีอิ๊วดำ 30  มิลิลิตร 

10 น้ำตาลมะพร้าว 380 กรัม

11 ขาแก่ 350 กรัม

12 กระดูกหน้าแข้งวัว 2 ชิ้น

13 เนื้อสามชั้น 4 กิโลกรัม

14 ใบเตยมัด 8 ใบ

วิธีทำ

1 ปูผ้าขาวบางบนภาชนะใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกหอม ผงเครื่องเทศ ห่อและมัดให้เรียบร้อยพักไว้ จากนั้นปูผ้าขาวบางบนภาชนะอีก 1 ผืน ตักสามเกลอที่เตรียมไว้ใส่ในผ้าขาวบางแล้วห่อมันให้เรียบร้อย 

2 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเคือดจัด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในหม้อ ตามด้วยข่าแก่ ใบเตย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลมะพร้าว ใส่กระดูกหน้าแข้งวัว เนื้อสามชั้น ต้มให้เดือดสักครู่ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง

3 ตักเนื้อสามชั้นที่ตุ๋นได้ที่ขึ้นจากหม้อน้ำซุป พักให้คลายร้อน หั่นดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับปรุงเป็นก๋วยเตี่ยวในขั้นตอนต่อไป 

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดง

ส่วนผสม

1 น้ำส้มพริกดอง 3 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

4 พริกป่นดำ ½ ช้อนโต๊ะ

5 เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  ตามชอบ

6 ถั่วงอก ตามชอบ

7 เนื้อสดลวกหั่นชิ้น ตามชอบ

8 หัวใจสดลวกหั่นชิ้น ตามชอบ

9 เนื้อสามชั้นตุ่น ตามชอบ

10 ม้ามต้มสุกหั่นชิ้น ตามชอบ

11 ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้น ตามชอบ

12 ตั้งโอ๋ซอย  ตามชอบ

13 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

14 ต้มหอมซอย ตามชอบ

15  น้ำเลือด ตามชอบ

16 น้ำซุป ตามชอบ

วิธีทำ

ตักน้ำส้มพริกดองใส่ภาชนะ ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และพริกป่น พักไว้ จากนั้นตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตะกร้อ ตาดม้วยถั่วงอก ลวกให้เส้นสุกดี เทใส่ในภาชนะที่ใส่เครื่องเตรียมไว้  ใส่เนื้อสด หัวใจ ม้าม สามชั้นตุ๋น ผ้าขี้รนิ้ว โรยตั้งโอ๋ ต้มหอม ผักชีฝรั่ง ตักน้ำซุปราดปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ