ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำยาคั่วไก่ 

ส่วนผสมเครื่องแกงสด

1 พริกแห้ง 15 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ข่าซอย 10 กรัม

4 กระเทียม 10 กรัม

5 หอมแดง 10 กรัม

6 กระชาย 10 กรัม

7 เกลือ  1 ช้อนชา

8 กะปิเคย  ½  ช้อนโต๊ะ

9 กะปิมอญ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย โขลกให้ละเอียดดี ใส่กะปิมอญ กะปิเคย โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยา

1 พริกแห้งคั่ว 15 กรัม

2 ตะไคร้ซอยคั่ว 10 กรัม

3 ข่าซอยคั่ว 10 กรัม

4 กระเทียมคั่ว 10 กรัม

5 หอมแดงคั่ว 10 กรัม

6  ใบมะกรูด 5 ใบ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 เครื่อแกงสด ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตักเกลือ พริกแห้งคั่ว  ข่าคั่ว  ตะไคร้คั่ว ใบมะกรูด ใส่ครกโขลกให้แหลก ใส่หอมแดงคั่ว  กระเทียมคั่ว   โขลกให้ละเอียดดี ใส่เครื่องแกงสด โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำยาคั่วไก่ 

1 เนื้อไก่สับรวนสุก 300 กรัม

2 เครื่องแกงน้ำยา  ที่เตรียมไว้

3 หัวกะทิ 1 ½  ถ้วยตวง

4 หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

5 กระเทียมโขลกแหลก 10 กรัม

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 ลูกชิ้นปลา ตามชอบ

8 ขาไก่ต้มสุก ตามชอบ

9 ใบมะกรูด ตามชอบ

10 ผลมะกรูดหั่นชิ้นทั้งเปลือก 3 แว่น

11 ต้นหอมหั่นท่อน ตามชอบ

12 หอมแดงซอย ตามชอบ

13 พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง  ใช้ไฟกลาง ผัดให้พอแตกมัน ใส่เครื่องแกงน้ำยา ผัดให้หอมดี ใส่เนื้อไก่รวน ผัดให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ใส่หางกะทิ รอให้เดือด

2 ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ลูกชิ้นปลา ขาไก่ ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่หัวกะทิ  ½ ถ้วยตวง ใส่ต้นหอม หอมแดง พริกแห้งทอด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ผลมะกรูด คนอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ