ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำย้อย   

ส่วนผสมน้ำหมู

1 น้ำสะอาด 2 ½  ลิตร

2 กระเทียมจีนบุบ 20 กรัม

3 รากผักชีบุบ 10 กรัม

4 ข่าหั้นแว่น 10 กรัม

5 กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น 1 ½ กิโลกรัม

6 สันคอหมูสับ 350 กรัม

7 เลือดหมูหั่นเต๋า 300 กรัม

8 มะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 350 กรัม

9 เกลือ 5  กรัม

10 น้ำปลาร้า 30 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่กระเทียม รากผักชี ข่า ต้มให้เดอืดสักครู่ ใส่กระดูกหมูอ่อน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปใส

2 ใส่สันคอหมูสับ เลือดหมูหั่นเต๋า มะเขือเทศ เกลือ และน้ำปลาร้า เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุเพิ่มตามชอบ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกน้ำย้อย

1 หอมเจียว 240 กรัม

2 กระเทียมเจียว 100 กรัม

3 พริกแห้งคั่วป่น 40 กรัม

4 เกลือ 15  กรัม

5 น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม

วิธีทำ

ตักหอมเจียวใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งคั่วป่น เกลือ และน้ำตาลทรายขาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมขนมจีนน้ำย้อย    

1 ขนมจีน ตามชอบ

2 น้ำพริกน้ำย้อย ตามชอบ

3 น้ำหมู ตามชอบ

4 ผักเคียง ผักบุ้งลวก ถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกลวก มะนาวหั่นชิ้น ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นขนมจีนใส่ภาชนะ ตักน้ำหมูราดลงบนเส้นขนมจีน ดรยน้ำพริกน้ำย้อยตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักเคียง