ครัวคุณต๋อย

สรุปเคล็ดลับการปรุง ผำหรือไข่ผำ เมื่อซื้อจากตลาด ต้องล้างน้ำอย่าง 4 ครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีสิ่งปลอมปนติดข้างในผำ แต่ละครั้งที่ล้างน้ำจะต้องบีบเอาน้ำออกจากผำให้หมด 

ขนมจีนไข่ผำมรกต

ส่วนผสม 

1 ไข่ผำ 400 กรัม 

2 พริกแห้งยอดสน 20 เม็ด 

3 กระเทียมไทย 30 กลีบ 

4 หอมแดงซอย 10 หัว 

5 กระชายซอย 15 แง่ง 

6 ตะไคร้ซอย 5 ต้น 

7 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น 

8 ผิวมะกรูด 1 ผล 

9 เนื้อปลาทับทิมต้มสุก 400 กรัม 

10 กะปิมอญ 1 ช้อนโต๊ะ 

11 หัวกะทิ 1 ลิตร 

12 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ 

14 หางกะทิ 1 ลิตร  

วิธีทำ 

1 ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง กระชาย ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลา 100 กรัม และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดอืดดี ตักเครื่องแกง (ส่วนผสมข้อที่ 1) ลงผัดกับหัวกะทิให้หอมดี ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากันดี ใส่หางกะทิ รอให้ส่วนผสมเดือด ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลา 300 กรัม และไข่ผำ คนให้เข้ากันดี เป็นน้ำยาเสิร์ฟคู่ขนมจีน