ครัวคุณต๋อย

ขนมจีบแต้จิ๋ว 

ส่วนผสม

1 มันแกวผัด 1 กิโลกรัม

มันแกวผัดได้จากการนำมันแกวหัวแก่มาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น สับให้ละเอียด นำไปล้างน้ำเพื่อให้แป้งออกให้หมด และนำไปผัดกับน้ำสะอาด เหยาะเกลือนิดหน่อย  ผัดให้มันแกวสุกดี นำมาล้างน้ำอีกครั้งหนึ่ง แล้วจึงนำไปห่อผ้าขาวบาง บีบน้ำออกให้หมด นำกากที่ได้ใส่ภาชนะพักไว้

2 ไข่ไก่ผัด 1 กิโลกรัม

ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำไข่ที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดให้ไข่สุก ระวังอย่าให้ไหม้  เมื่อไข่ไก่สุกดี ก็ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 หมูสับติดมัน 2 กิโลกรัมครึ่ง

หมูสำหรับใช้ทำขนมจีบต้องเป็นหมูติดมัน เพราะจะทำให้เนื้อขนมนุ่มและนิ่ม ไม่แนะนำให้ใช้หมูเนื้อแดง เพราะเมื่อนึ่งแล้วจะสุกยาก ที่สำคัญเมื่อสุก หมูจะแข็งกระด้าง

4 ต้นหอมหั่นหยาบครึ่งกิโลกรัม

5 น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม

6 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

7 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

8 แผ่นเกี๊ยว 1 กิโลกรัม

9 กระเทียมเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ

1 เทหมูสับที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสม จากนั้นทยอยนำเครื่องต่าง ๆ ลงผสม ได้แก่ มันแกวที่ผัดเตรียมไว้ ไข่ไก่ ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น จากนั้นนวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีและเหนียว ไม่ติดมือ มีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงเป็นใช้ได้

2 นำแผ่นเกี๊ยวมาจับจีบ โดยแผ่แผ่นเกี๊ยวบนมือซ้าย จากนั้นหยิบไส้ขนมปริมาณตามชอบวางลงบนแผ่นเกี๊ยว แล้วจับจีบ โดยใช้ง่ามนิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบ จากนั้นก็วางใส่ภาชนะพักไว้ เพื่อจะนำไปนึ่งต่อไป

3 นำใบตองปูบนซึ้งนึ่ง จากนั้นนำขนมจีบที่ห่อเรียบร้อยแล้วทยอยวางลงบนซึ้งนึ่ง ไม่วางชิดกันมาก เพราะเมื่อสุกแล้ว แผ่นเกี๊ยวจะได้ไม่ติดกัน ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก

ส่วนผสมจิ๊กโฉ่

1 น้ำตาลทราย 400 กรัม

2 ซอสฝาเขียว 2 ถ้วยตวง

3 น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

4น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง

5 ซีอิ้วทำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่น้ำตาลทราย ซอสฝาเขียว น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชู ลงหม้อ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน รอให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำ คนอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา