ครัวคุณต๋อย

ขนมชั้นใบเตย

ส่วนผสม

1 ใบเตยซอย 200 กรัม

2 น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร

3 หัวกะทิ 1500 มิลลิลิตร

4 น้ำตาลทรายขาว 525 กรัม

5 เกลือ 1 ช้อนชา

6 แป้งเท้ายายม่อม 90 กรัม

7 แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม

8 แป้งมันฯ 280 กรัม

9 ใบเตย สำหรับนึ่งขนม

10 น้ำสะอาด สำหรับนึ่งขนม

วิธีทำ

1 ตักใบเตยซอยใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเข้ากันดี ปิดเครื่องปั่น กรองหยาบ 1 รอบ จากนั้น กรองละเอียด อีก 1 ครั้ง ใส่ภาชนะเก็บไว้

2 ตักหัวกะทิใส่หม้อ ตั้งเตาเปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมันลงในหม้อหัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3 กรองน้ำแป้ง (ข้อที่ 2) ให้ละเอียดเนียน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่ากัน ส่วนที่ 1 ให้ใส่น้ำใบเตย (ข้อที่ 1) คนให้เข้ากัน ให้ได้เป็นน้ำแป้งสีเขียว และสีขาว พักไว้

4 ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาดสำหรับนึ่งขนม ใส่ใบเตยสำหรับนึ่งขนม วางซึงนึ่งลงตาม เปิดไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด วางถาดพิมพ์ขนม ปิดฝานึ่งสักพัก

5 เปิดฝา ตักน้ำแป้งสีเขียว ใส่พิมพ์เกลี่ยให้เท่ากัน ปิดฝานึ่ง 3 นาที  เปิดฝา ตักน้ำแป้งสีขาว ปิดฝานึ่ง 3 นาที แล้วทำจนกว่าจะครบชั้น ปิดฝานึ่ง ให้สุกดี ปิดไฟ พักให้เย็น ตัดแบ่งชิ้นขนมขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ