ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมของแป้งหัวเชื้อ

วิธีทำ 

 ตั้งแป้งข้าวเจ้าใส่เครื่องปั่น ตามด้วยหัวเชื้อ และแป้งข้าวหมาก ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด ตีให้ส่วนผสม เข้ากันดี แป้งเนียนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นจากเครื่องตี นำมาปั้นเป็นขนาดตามชอบ ด้วยความเบามือ เพื่อไม่ให้แป้งแน่น มีน้ำหนักเบา นำไปตากแดดให้แห้งดี ใส่ภาชนะเก็บไว้ 

ส่วนผสมของแป้งขนมถ้วยฟู

วิธีทำ 

1 นำข้าวตาแห้ง ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ไว้ 3 ชั่วโมง สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปใส่อ่างผสม นำแป้งหัวเชื้อบดให้ละเอียด แล้วเทลงผสมกับข้าวสารที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากันดี แล้วนำไปโม่ให้ได้น้ำแป้ง 

2 นำน้ำแป้งที่ได้จากการโม่ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน หมักน้ำแป้งไว้ 12 ชั่วโมง ห้ามนานกว่านี้ เปิดฝา แต่งกลิ่นมะลิ คนให้คนให้ส่วนผสมเข้กันดี แบ่งน้ำแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนที่ 1 ใส่สีจาก แก่นฝาง คนให้เข้ากันดี 

3 ตักน้ำแป้งหยอดลงพิมพ์ ให้พอดีพิมพ์ จากนั้นตั้งหม้อนึ่ง รอให้น้ำเดือดจัด นำพิมพ์ขนมขึ้นนึ่งด้วยไฟแรง 5 นาที จากนั้นลดความร้อนไปเป็นไฟกลาง 15 นาที นึ่งจนกว่าขนมจะสุกดี ยกลงจากหม้อนึ่ง พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ