ครัวคุณต๋อย

ขนมฟักแฟง 

ส่วนผสม

1. ฟักเขียว 1 ผล
2. น้ำใบเตยเข้มข้น 200 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
4. แป้งเท้ายายม่อม 250 กรัม
5. แป้งมัน 200 กรัม
6. น้ำตาลปีบ 300 กรัม
7. น้ำตาลทราย 300 กรัม
8. เกลือ 12 กรัม
9. กะทิ 800-900 กรัม
10. เนื้อมะพร้าวทึนทึกสำหรับโรยหน้าขนม 200 กรัม

วิธีทำ

1. นำฟักแฟงที่ปอกเปลือกคว้านไส้เรียบร้อยแล้วมาขูดให้เป็นเส้นเหมือนเส้นมะละกอ บีบน้ำในเนื้อฟักออกให้หมด ใส่อ่างผสมเทน้ำใบเตยลงผสมกับเนื้อฟัก เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
2. เทแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ เกลือ เนื้อมะพร้าวทึนทึก เคล้าให้ทั้งหมดเข้ากัน ค่อย ๆ ตักน้ำกะทิใส่ส่วนผสมแป้ง เคล้าให้เข้ากันนวดนาน 5 นาที ให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำกะทิที่เหลือลงผสมคนให้แป้งข้นเหลวเป็นน้ำ ตักส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงผสม คนให้เข้ากัน ตักเนื้อขนมฟักแฟงใส่ถ้วยตะไล ใส่ซึ้งนึ่งนำขึ้นนึ่งนาน 15 นาที หรือจนว่าจะสุก ก็จะได้ขนมฟักแฟงพร้อมเสิร์ฟ