ครัวคุณต๋อย

ขนมเบื้องญวน

ส่วนผสมไส้

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 สามเกลอ 30 กรัม

3 หมูสับ 300 กรัม

4 กุ้งสับ 200 กรัม

5 น้ำสต็อกไก่ ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำตาลมะพร้าว  1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 มะพร้าวคั่ว 300 กรัม

9 กุ้งแห้งจืดป่น 300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี รอให้ร้อนดี ตักสามเกลอลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ กุ้งสับ ผัดให้เข้ากัน พอเริ่มสุก ใส่น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน และแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมเบื้องญวน

1 แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง

2 แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วยตวง

3 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

4 น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง

5 ผงขมิ้น ½ ช้อนชา

6 น้ำมันพืช สำหรับเช็ดกระทะ

7 ถั่วงอก ตามชอบ

8 ไส้ขนมที่เตรียมไว้ ตามชอบ

9 เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นทอด ตามชอบ

10 ถั่วลิสงป่น ตามชอบ

11 ผักชีซอย ตามชอบ

12 น้ำอาจาด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งถั่วเขียวใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งเท้ายายม่อม คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ และน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน ให้น้ำแป้งเนียน หมักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ทาน้ำมันพืช ให้พอลื่น ไม่ชุ่มไม่แฉะเกินไป อุ่นกระทะ ให้ร้อนนานประมาณ 5 นาที ตักน้ำแป้งข้อที่ 1 ลงกระทะ กรอกแป้งให้ทั่วกระทะและบาง

3 รอให้แป้งสุกดี ตักถั่วงอกใส่ลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยไส้ขนม เต้าหู้ ถั่วลิสงป่น โรยด้วยผักชี แซะชิ้นขนมออกจากระทะ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมอาจาด